A embalagem a vácuo é muito comum no dia a dia. Das prateleiras dos supermercados aos produtos mais vendidos na internet, os alimentos embalados a vácuo parecem ter se tornado um símbolo da busca moderna por praticidade e segurança. Mas, no dia a dia, frequentemente constatamos que, após o uso da embalagem a vácuo, os alimentos ainda se deterioram rapidamente. Por que isso acontece? Como evitar?
Primeiro, vamos analisar o princípio da embalagem a vácuo. A embalagem a vácuo é uma tecnologia de embalagem de alimentos que prolonga a vida útil dos alimentos, removendo o ar de dentro da embalagem para criar um estado de vácuo. Este método de embalagem pode reduzir o contato dos alimentos com o ar, a umidade e os microrganismos durante o armazenamento e o transporte, retardando a oxidação, o mofo e o crescimento bacteriano dos alimentos. A embalagem a vácuo é frequentemente usada em carnes, frutas e vegetais, produtos secos, frutos do mar e outros alimentos, e também é amplamente utilizada na preservação e embalagem de outros produtos, como produtos médicos, componentes eletrônicos, etc.
No entanto, a embalagem a vácuo não é infalível.
Existem várias razões possíveis pelas quais os alimentos ainda podem se deteriorar rapidamente após a embalagem a vácuo:
Embalagem incompleta: Se o ar da embalagem não for completamente removido quando o alimento for embalado a vácuo, uma certa quantidade de oxigênio permanecerá, o que pode promover o crescimento de microrganismos e a oxidação dos alimentos, resultando na deterioração dos alimentos.
Danos na embalagem: Os sacos de embalagem a vácuo podem ser levemente danificados durante o armazenamento ou transporte, o que permitirá que o ar penetre, destrua o ambiente de vácuo e aumente o risco de deterioração dos alimentos.
Contaminação microbiana: Se o alimento foi contaminado com microrganismos antes da embalagem, mesmo em ambiente de vácuo, alguns microrganismos anaeróbicos ainda podem crescer, levando à deterioração dos alimentos.
Deterioração química: Alguns alimentos podem sofrer deterioração química que não é causada por microrganismos, como a oxidação de gorduras, mesmo em condições hipóxicas.
Temperatura de armazenamento inadequada: A temperatura tem um impacto significativo na vida útil dos alimentos. Se alimentos embalados a vácuo não forem armazenados na temperatura correta, como produtos refrigerados ou congelados, a deterioração dos alimentos será acelerada.
Os alimentos em si têm um prazo de validade curto: mesmo que alguns alimentos sejam embalados a vácuo, devido às suas próprias características, eles só conseguem permanecer frescos por um curto período, especialmente os alimentos perecíveis.
Para prolongar a vida útil dos alimentos embalados a vácuo, os seguintes pontos precisam ser observados:
Primeiro, escolha os materiais de embalagem corretos. É importante escolher os materiais de embalagem a vácuo adequados, que devem ter boas propriedades de barreira para impedir a penetração de oxigênio e água. Ao mesmo tempo, preste atenção à espessura da embalagem. Quanto mais espessa a embalagem a vácuo, melhor. Uma embalagem muito espessa pode apresentar uma má vedação, afetando o efeito final.
Limpeza e pré-tratamento. Antes de embalar, certifique-se de que a superfície do alimento esteja seca e limpa. Se necessário, pré-trate o alimento para evitar a embalagem com excesso de líquido ou gordura, para não afetar o vácuo.
Terceiro, grau de vácuo e selagem. Utilize uma máquina de embalagem a vácuo profissional para extrair o máximo de ar possível da embalagem e, em seguida, sele-a firmemente. Isso ajuda a prolongar a vida útil do alimento e reduz a chance de proliferação bacteriana. Ao mesmo tempo, os parâmetros apropriados devem ser selecionados de acordo com o material, a espessura e o tipo de embalagem a vácuo para evitar problemas como selagem solta, vazamento de ar e rompimento do saco.
Controle de temperatura: alimentos embalados a vácuo devem ser armazenados em uma temperatura adequada, geralmente refrigerados ou congelados, dependendo do tipo de alimento e do prazo de validade esperado.
Evite danos mecânicos. Durante a embalagem, transporte e armazenamento, deve-se tomar cuidado para evitar danos mecânicos aos alimentos, pois as partes danificadas são facilmente corroídas por bactérias.
Horário da publicação: 27 de fevereiro de 2024